04 Июн 2015
Многие люди в наше время отдают предпочтение копиям часов, потому что они обладают эффектным видом и способны прослужить много лет своим ...
Многие современные потребители регулярно используют в своем рационе колбасные изделия. Одни изредка лакомятся колбасой, другие регулярно варят на завтрак сосиски, но всех их объединяет пристрастие к великолепному вкусу колбасной продукции. Однако никто не задумывается над интересными секретами, которые скрываются в столь привычных мясных деликатесах. Колбаса и сосиски, по мнению многих людей впервые появились на территории Германии, а спустя некоторое время эти продукты стали распространятся по всему миру.
Начинка
В качестве основного сырья для производства колбасной продукции используется мясо животных, для которых создаются особые условия: много еды и сна, но практически никаких движений. Таким образом, мясо становится более светлым и рыхлым. Во время переработки используется практически вся туша, начиная от жира, и заканчивая костями, которые перемалываются на специальном оборудовании до порошкового состояния. Получившаяся из костей мука вперемешку с другими ингредиентами используется в качестве корма для животных.
Оболочка
Как правило, оболочкой выступает прямая или слепая кишка животных, но в этом случае продукт оказывается дорогим и со слишком ограниченным сроком хранения. В связи с этим на производстве стали использовать синтетические оболочки, которые нельзя употреблять вместе с колбасным изделием.
Питательность
Наибольшее количество соевого белка, а также воды находится в сосисках и варенке, поэтому их нельзя долго хранить. Что касается энергетической ценности, то она колеблется от 200 до 300 ккал на 100 гр. продукта. Варено-копченные изделия (В/К) содержат примерно 15% белков и около 35% жиров, поэтому обладают более высокой энергетической ценностью – почти 400 ккал на 100 гр. Данная продукция может храниться в холодном месте не больше 2 недель. Сырокопченые колбасы (С/К) обладают более высокой энергетической ценностью — до 600 ккал, из-за высокого содержания жиров – до 55%.
Добавки
В качестве стабилизатора раньше использовали желатин и крахмал. Однако сейчас вместо них стали применять гидроколлоиды, потому что они лучше соединяют воду с фаршем.
