22 Июл 2013
Куриный желток в яйцах значительно вреднее фаст-фуда из-за повышенного содержания в нем холестерина, сообщили канадские эксперты. Ученые провели ...
Приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами, утверждают норвежские ученые.
Ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) в ходе исследования обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Результаты исследования были опубликованы в журнале Occupational and Environmental Medicine.
В ходе эксперимента исследователи жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.
Спецам удалось найти только один ПАУ — нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, при этом, самые высочайшие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите. Они также нашли мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высочайшие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.
Также ученые подчеркивают, что хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов проф безопасности, для многих потенциально небезопасных веществ пороговые уровни еще не определены, а внедрение газовых плит может наращивать количество и таких соединений.
