22 Мар 2014
С помощью черного шоколада можно бороться против синдрома хронической усталости (СХУ), считают британские специалисты из Медицинской школы Халл ...
Британские исследователи из Университета Варвик предлагают заменять жир из какао-масла и молока в шоколаде микроскопическими частицами (30 микрон в диаметре) фруктового сока.
Специалисты утверждают, что разработанная ими технология позволит убрать до 50% жира. На текстуре продукта это никак не отразится, заверяют ученые. Правда, у шоколада появляется фруктовый привкус, но можно использовать воду и немного витамина С вместо сока.
Секрет замены кроется в субстанции полиморф V. Она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз дающий шоколаду его свойства (то, что он тает во рту, то, как он выглядит).
Спецы только начали работать над полезной версией шоколада. Им предстоит еще улучшить технологию, чтобы она подошла для пищевой индустрии. Нужно сказать, из шоколада уже не раз пробовали сделать здоровую кандидатуру другим сладостям.
